December 21, 2012

《新店直擊》 RaIRONmen - 更上一層樓的「後米芝蓮」拉麵店 (上篇)

由兩度獲得米芝蓮一星級的 MIST, 到「後米芝蓮年代」的 RaSUPERmen (詳情可參考此連結), 已看到這個拉麵品牌的進化過程, 這次店方再下一城, 於 MIST 原址開設 RaIRONmen 這個高檔版的拉麵店, 又看看這個「超人」進化成「鐵人」後又會怎樣?

日前有幸獲邀出席 RaIRONmen 的新張試食活動, 說來也有點尷尬, 就是「檸茶」於 RaSUPERmen Pop-Up Store 營業期間, 以最後一名 walk-in 顧客身份到訪 (詳情可參考此連結), 當時只是悄悄地吃麵, 後來卻給店主於某飯局中認出來, 繼而獲邀出席是次活動, 在此感謝店主的邀請。


跟位於 Hysan Place 的 RaSUPERmen 所走的型格路線不同, RaIRONmen 較為簡約, 門前就是以一個日本武士模樣, 加上一個大的「麵」字作招徠, 玻璃牆身變成半透明, 增加了該店的神秘感。


當日「檸茶」於 Pop-up Store 坐的「自閉位」, 換上有椅背的椅子後, 由原先的二人座變為一人座,  顧客坐得更舒適, 空間變得更寬趟, 跟門面一樣貼上紅色圖案後, 私隱度亦大增。


沿用半開放式廚房設計, 顧客可觀賞整個拉麵製作過程。


首先以兩杯飲品作為熱身, Peach Ball ($48) 以桃汁和荔枝汁混入香檸梳打製成, 效果不俗, 是個清新的選擇。


Sakura Delight ($48) 以桑苺汁混入來自沖繩的黑糖, 製成 Smoothies, 一酸一甜的組合互相平衡, 喜歡比 Peach Ball 濃, 卻不失其清新感。


Fuji Apple Juice ($48) 是富士蘋果汁, 加入薑和香茅而成, 相信看到這個組合也知道是個熱飲, 隨飲品送上一片玉桂和一瓶小蜜糖, 看賣相已相當吸引。


以玉桂條沾上一些蜜糖放進飲品裡, 再加以攪拌, 是個份外溫暖和潤喉的飲品, 尤其冬天喝更為適合。


店方於餐前送上這個 Welcome Snack, 賣相同樣精緻。


原來這個「Snack」是生蠔海膽三文魚籽的配搭, 每款海產都非常新鮮, 以日本清酒和醬油浸著, 令味道更為突出, 是一道「醒神」的「小吃」。


餐後的「小吃」則是一大片蜜瓜, 這樣切成數件, 也不能一口吃掉, 體積相當大, 從日本直送的質素當然毋庸置疑,  是非常甜美的一款蜜瓜。


貴為甜魔, 當然不少得雪糕這個環節吧!首先送來栗子雪糕 ($38), 是坊間較為罕見的口味, 「檸茶」本身不喜歡吃栗子, 淺嚐一口後卻「一試鍾情」, 全因這個雪糕的栗子味極濃, 卻沒有栗子本身的乾涸和滯膩的質感, 雪糕內含不少栗子粒, 是個聰明的做法, 至少會令不吃栗子的朋友也會喜歡這款雪糕。

據店方所說, 是剛剛從日本直送到步不到兩小時, 是日真的有食神啊!


綠茶雪糕 ($38) 同樣是日本直送, 綠茶味跟一般的有所不同, 帶一份額外的回甘, 甜度不高, 吃得稱心。特別要提及的是作點綴的花兒, 其實是食用花, 有下廚習慣的朋友都知道食用花是一款很昂貴的食材, 在超市的售價是數十元才有一小包十多朵, 可見店方在細節上的認真, 連同雪糕來吃有另一種風味, 也不要浪費店方的誠意啊!


最後送上紅豆雪糕 ($38),  從其與別不同的味道可看出店方的貨源也是坊間較少選用的, 雪糕色澤呈粉紅色, 內含零碎的紅豆粒, 沒有一般的「起沙」效果, 屬較清新版本, 甜度較另外兩款雪糕較高, 適合嗜甜的朋友。


從以上分享所看到, 單是 RaIRONmen 的周邊食品和飲品已經十分精彩, 因此, 其主角 - 拉麵 便要留待下篇再作介紹, 敬請留意。

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RaIRONmen

銅鑼灣新會道4號地下
2808 2728

December 17, 2012

《旅遊・曼谷》 Gateway Ekamai - 2012 年壓軸注目新商場

近年曼谷的新商場開業浪潮就是停不了, 一浪接一浪, 每次也會為當地市民和遊客帶來驚喜, 繼去年位於 Asok 區的大型日式商場 Terminal 21 引起高度注目後, 一年後又有另一大型日式商場出現, 就是 Gateway Ekamai 了!


December 12, 2012

《試菜邀請》 合江小鎮 - 舒適環境下享受優質四川淮揚菜

「檸茶」本身不嗜辣, 卻因身邊有一班嗜辣的朋友, 被他們多年來的鍛鍊下, 現時的接受程度也獲得少許提升, 其中印象最深刻的一次, 就是發生去年於合江小鎮所舉行的飯局。


日前有幸獲邀出席這裡的試菜局, 再次來到位於屬前新華社所在地的麗都酒店, 再一次跟門前這兩隻可愛小豬會面。


首先, 不得不提這裡的環境, 大抵跟其位置有關, 人流比一般食店為少, 好處可以於一個相當寧靜的環境下用餐, 加上裝潢雅緻, 感覺份外舒適, 是值得留下來慢慢享受美食的地方。



是晚被安排到一間私人廂房用膳, 不要以為門檻很高, 其實最低消費只是 $3,000 元, 以 12 位計算, 人均消費只是 $250, 跟某些酒樓索價過萬的金額來比較, 可謂相當划算。




甫坐下, 店員送來了一杯名叫毛尖的茶, 是「檸茶」首次遇見的茶種, 並不是平日慣常喝到的味道, 香濃得來帶一份獨特的芳香。翻查資料所得, 毛尖屬綠茶類, 以茶葉「細、圓、光、直、多白毫」和味道「香高、味濃、色綠」的風格著稱 (資料來源: 維基百科), 而其中產自河南省的信陽毛尖和貴州省的都勻毛尖, 同時被譽為中國十大名茶, 是唯一佔據兩席的茶種, 可謂地位崇高。




吃川淮菜當然不少得冷菜這個熱身環節是晚共有四款揚子薰魚 ($68) 賣相吸引顏色比一般較深,肉身切得較薄雖經油炸卻沒有油膩感質感非常香脆醬油調味得宜是一道惹味的小吃。

蒜泥白肉 ($68) 賣相精緻, 卻跟平日所看到的有所不同, 著眼點在於看來不是白色的白肉, 以卷狀代替平日一片平放的狀態, 除了能夠承托較多的蒜泥外, 口感亦大增, 辣度則只有微量, 適合初階的朋友。



花雕酒醉雞 ($68) 選用了較瘦的雞隻, 脂肪比例較少, 雞胸部份肉質不太乾涸, 花雕味適中, 質素不俗。

葱油海哲頭 ($98) 賣相亮麗, 曾經見證過海哲頭的處理過程, 是相當繁複和困難, 這裡的海哲頭處理甚佳, 質感非常爽口, 經過香葱和麻油輕輕的調味, 變成一款味道極佳的冷菜。




除了四道冷菜外, 亦品嚐了鹹蛋黃蝦仁豆腐這款熱菜, 「黃金」是近年流行的煮法, 製作不算太難, 卻能做出不錯的效果, 是很難失手的, 這裡也不例外, 反而亮點在於其質感非常嫩滑的豆腐, 這個一濃一淡的組合, 令味道能夠互相平衡, 卻不失兩者原有的味道。




熱身過後, 輪到是晚的主角出場, 就是四川鴛鴦火鍋, 並不是慣常看到的清湯和沙嗲湯底, 而是一白一紅的組合。




白色那邊是紅棗杞子鮮果鯽魚湯底, 亮點就是湯底裡放進整條鯽魚, 原本已經呈白色的魚湯, 因而變得更加香濃, 鮮味中帶點微辣, 溫和中帶點惹味, 效果不俗。


紅色那邊是四川麻辣湯底, 從外表來看已經知道有多辣, 呈鮮紅色的湯底, 浮在面上的辣椒是密麻麻的, 絕不欺場。


把湯底撈起, 發覺用料豐富, 除了基本的花椒和八角外, 還有多種不同的辣椒和香料, 味道具層次, 辣度充足, 麻度沒有台式麻辣帶來那種麻痺感, 不是「超辣」人也可接受, 是一個屬親民版本的麻辣湯底。


品嚐了超過三十款配料, 每款均具質素, 價錢卻只是一般街坊火鍋店的那樣 ($18 起), 非常划算。


特別推介這款四川粉條 ($38), 屬坊間甚為罕有的一款配料, 煮好後外表晶瑩通透, 質感順滑到不得了, 卻帶有甚佳的嚼勁, 是這裡的一道必試配料。

總括來說, 也是那句, 街坊價錢, 卻有豪華的環境和質素甚高的食物, 性價比當然高, 是值得推介的一個火鍋好地方。

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合江小鎮

灣仔皇后大道東387-397號麗都酒店1樓
3167 7833

December 11, 2012

《新店直擊》 東京忍者 - 而我不知東京忍者是誰的拉麵便是這樣子?

開幕首天, 於全港首家拉麵競技館 Ramen Champion (詳情可參考此連結品嚐了兩家拉麵店的出品, 包括博多一幸舍 (詳情可參考此連結) 和 バリ男 (詳情可參考此連結), 第二天來到又試了另外兩家店子, 之前和大家分享過 無双 (Muso) (詳情可參考此連結), 這次輪到身份神秘的東京忍者


東京忍者是 Ramen Champion 內三家來自東京的豚骨湯拉麵代表之一, 「檸茶」未曾聽過這個品牌, 據說和旁邊的麵屋豆の詩屬同一集團 (詳情可參考此連結), 是六家店子中身份最神秘, 並以「沒有人知道他是誰」為口號, 加上店前真的有一個忍者出現作宣傳之用, 勝在誠意搭夠。


以 Ramen Champion 的基本設定, 點菜後便可以拿著這個電子提示器尋找座位和等候。(詳情可參考此連結)


由於先後已試了館內三家豚骨湯拉麵, 感覺有點滯膩, 因此今次點選了日式燒肉飯+半拉麵 ($100) 這個組合套餐, 期望小嚐也能吃出其功架。可是, 食物來到時, 第一感覺就是:這碗拉麵真的很小!雖然套餐內已說明這個拉麵只有半份, 但是感覺上只有標準版本的三分一, 印象分已扣了不少。


從這張相片便能引証這碗小拉麵的份量, 叉燒的體積就是跟湯匙相若, 把這個比例放回上一張相片, 便能略知一二。湯底除了豚骨外, 同時加入了雞骨, 並熬上 12 小時之多, 濃度雖然是預期中比純豚骨湯底較清淡, 但這個湯底幾乎到達淡而無味的地步, 甚至連少許的鹹味也沒有。

同日於館內品嚐了同樣以豚骨加雞骨的湯底為賣點的無双, 能夠跟東京忍者來個即時和直接的比較:無双的湯底雖然味道略鹹, 但至少能夠找尋到豚骨和雞骨湯應有的味道; 東京忍者的湯底則沒有甚麼味道可言。


麵條方面, 跟館內其他店子如 バリ男 (較粗的麵條, 詳情可參考此連結) 或 博多一幸舍 (較幼的麵條, 詳情可參考此連結), 這裡採用較常見的中型麵條。沒有任何特別要求下, 麵條烹調洽當, 軟硬度剛好。可是, 不知是否給其湯底影響, 還是來自麵條本身, 味道也是相當的淡。


還以為湯底的質素已夠「震撼」, 誰不知「低處未算低」, 最出事的竟然是這裡作為招牌的叉燒,  體積已經夠小了, 從相片中可見, 除了底部有較明顯的瘦肉部份外 (還有中央偏上方那小部份), 其餘部份幾乎全部都是脂肪, 保守估計比例達六、七成之多。


不想浪費食物, 於是便放進口裡品嚐一下, 卻換來這樣的情景, 味道也不想再形容, 只能說一句:「我接受唔到囉!


事前其實對東京忍者這家店子有些期望的, 可是換來的卻是失望。當然, 從暫時可見的食評也是偏向正面的, 「檸茶」不敢肯定這是否跟自己所品嚐的並不是標準份量和版本的拉麵有關, 但至少這個「喊面」是反映當時對這碗小拉麵的一個體驗和感受。

後記: 執筆時屬於同集團的麵屋豆の詩 已經成為 Ramen Champion 內的首家被「叮走」的店子 (詳情可參考此連結), 令東京忍者的位置更岌岌可危。


眼利的朋友大抵也留意到, 「檸茶」還未提及有關套餐內另一食品 - 日式燒肉飯的體驗, 原因是其質素和上述拉麵有極大落差, 可謂各走極端, 是一款激讚的食品, 詳情請留意稍後分享。

(待續)

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東京忍者

九龍佐敦 222 號恆豐中心地庫 Ramen Champion 內
2377 9944

December 05, 2012

《新店直擊》 麺屋 豆の詩 - 豚骨湯熱潮下的首個犧牲者

全港首家日式拉麵競技館 Ramen Champion (詳情可參考此連結) 至今已經進行試業超過一個月時間, 並鐵定於最後一個「世紀好日」12 年 12 月 12 日正式開業, 還未及於這個 Blog 裡分享館內全部六家來自日本的著名拉麵店之際, 卻竟然傳來一個壞消息, 就是其中一家店子 - 麺屋 豆の詩 將於今天正式結業


麺屋 豆の詩 是場內唯一以味噌湯底作主打的店子, 是來自信州的代表, 與隔鄰的東京忍者屬同一集團, 賣點是其與別不同的燒味噌 (焼き味噌), 於當地更會定期推出「期間限定」的味道, 例如 酒粕燒味噌拉麵 等。


以 Ramen Champion 的一貫程序點選食物  (詳情可參考此連結), 然後耐心地等候。


以賣相來說, 麺屋 豆の詩 這碗味噌拉麵 ($75) 是比較遜色的, 至少看來內容沒有其他店子般豐富, 第一印象是扣了些分。



七三比例的雞骨和豬骨混合而成的湯底較為清澈, 但面層的油份則相對較多, 整體來說, 味噌味不重, 但湯底略嫌鹹了一些。


扁而幼身的麵條, 依日本配方於香港製造, 沒有特別要求軟硬度, 來到時卻偏軟了一些, 味道亦相對較淡。


叉燒以瘦肉為主, 看起來沒有甚麼脂肪部份, 屬於場內較為健康的版本, 味道尚算不錯, 調味適中, 但對吃開有一定脂肪比例的朋友來說, 相信不是那杯茶。


半熟蛋只有半隻, 蛋黃的邊緣部份呈全熟狀態, 中央部份尚算半熟, 沒有太多的調味, 質素尚算不錯, 但以場內相對較高的平均水準來說, 這個半熟蛋明顯給比下去。


整體來說, 其實 麺屋 豆の詩 的質素不過不失, 只是 Ramen Champion 的競技館內的競爭激烈, 在優勝劣敗的殘酷現實下, 尤其於香港這個偏向豚骨湯拉麵的市場上, 出現犧牲者也無可避免, 只好期望有緣再見。


聽聞 麺屋 豆の詩 離開後, 新的挑戰者即將出現, 據說是來自北海道毘沙門零, 我們就目以待吧!

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麺屋 豆の詩

佐敦彌敦道 222 號恒豐中心地庫 Ramen Champion 內
2377 9944
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